Em nosso buffet de antepastos oferecemos "Pain au Levain".
Levain é um fermento natural. A descoberta foi feita por um padeiro egípcio que misturou por engano uma massa velha à massa que estava preparando. Quando se deu conta a massa cresceu, mas antes de jogar o pão fora ele deve ter experimentado e se espantado com a leveza daquele pão tão diferente do qual estava acostumado. E esta foi a técnica de panificação que reinou até dois séculos atrás.
A massa sem fermentos químicos se conserva por muito mais tempo. O sabor fica mais acentuado, mais ácido, e o aroma é indescritível. Além disso, é mais saudável.
As vantagens do pão com fermento natural são tantas que ele nunca saiu de moda na Europa. Pôilane, a padaria mais famosa de Paris, exporta os seus para o mundo todo. E o prestigiadíssimo chef Alain Ducasse é a prova do sucesso dos pães levain.
A fermentação natural não é exclusividade dos padeiros sofisticados,até hoje, muitos colonos do interior do país preservam a técnica,é muito comum que famílias troquem o fermento natural entre si.
A fermentação natural não é exclusividade dos padeiros sofisticados,até hoje, muitos colonos do interior do país preservam a técnica,é muito comum que famílias troquem o fermento natural entre si.
A massa levain é apenas a base, mas com ela, o padeiro pode fazer diferentes tipos de pães.Aqui no República usamos as seguintes variações:
*Vinho com Azeitonas
*Calabresa e Erva Doce
*Alcachofra e Requeijão
*Escarola e Tomate Seco
*Ervas
*Cebolinha
*Integral com Gergelim
*Integral com Nozes
*Azeitona Preta e Provolone
*Massa Simples com Crosta de Provolone
A rotatividade dos sabores é feita de acordo com a demanda,por isso,para que estejam sempre frescos e saborosos temos duas variações de sabores por vez.
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